越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場

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越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場

城下町村上町屋エリア

体験

冬

過去の開催の様子

村上の伝統料理「塩引き鮭」を越後村上三ノ丸流として伝授します

村上では、鮭の料理法が百種類を超えるといわれています。鮭との関わりが大変深いまちであり、頭から尾びれの先まで余すことなく料理し、食すのです。数ある料理法の中で、代表的なものが塩引き鮭です。初冬になると、各家々では塩引き鮭作りが始まります。製法については一家一流の手法があり、各家庭でこだわりを持って作っています。干し上げのため、軒下に塩引き鮭が並ぶ風景は、村上の冬の風物詩といえるでしょう。

毎年、イヨボヤ会館では「越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場」を開催し、村上の伝統的鮭料理・塩引き鮭の製法を伝承しています。村上の鮭文化を体験できる講習会です。

【製法の主なこだわり】
●止め腹
内臓を取るため腹を切りますが、腹びれ先で止め、一部を残して胸びれ辺りまで切ります。城下町村上では、切腹を忌み嫌うということから、このような製法が生まれました。
●干し上げ
尾びれの付け根に縄を縛り、頭を下にして干し上げます。頭から干し上げると、首吊りを連想させることから、頭を下にして干し上げます。

住所	村上市塩町13-34 塩引き道場（イヨボヤ会館別棟）
電話番号	0254-52-7117（イヨボヤ会館） 0254-52-7117（イヨボヤ会館）
FAX	0254-53-4300
URL	https://www.iyoboya.jp/
営業時間	【令和5年度】10月上旬～12月上旬
アクセス（車）	日本海東北自動車道「村上瀬波温泉IC」から車で約7分
アクセス（電車・バス）	JR羽越本線「村上駅」から徒歩で約18分
駐車場（台数）	普通車134台／バス5台
料金	※詳細はお問い合わせください
定員	※詳細はお問い合わせください
予約	要
カード	不可
ペット可	不可

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